În tradiția populară rusă, dovleacul nu a ocupat ultimul loc nu numai în gătit, ci și în vindecare, precum și în rândul slavilor occidentali a participat la diverse practici magice.

Proprietăți utile ale dovleacului

În Strava (gătit conștient și mâncat), a fost apreciat, ca și în gătitul modern, pentru setul său bogat de vitamine B, o sursă de caroten, iod, magneziu etc.

De asemenea, reduce colesterolul din sânge, se referă la produsele alimentare care contribuie la normalizarea metabolismului și la pierderea în greutate. Uleiul obținut din semințele sale contribuie la normalizarea ficatului și este utilizat în procedurile medicale ca microciclisti, fiind de asemenea folosit în interior pe stomacul gol cu \u200b\u200bhepatita A, B.

În gătitul rusesc, dovleacul era folosit în mâncăruri cu legume, în salate - crude, prăjite și aburite, pentru prepararea supelor reci și fierbinți, mazuns, stuf (gem), pentru prepararea pastilelor, a băuturilor (sbiten, kvass, fructe gătite), s-au folosit fructe mici ca o formă în care legumele, carnea, cerealele erau coapte, dobândind un gust specific și foarte original. Astfel de feluri de mâncare erau adesea decorațiuni ale unei mese festive sau duminicale.

Secretele gătit mâncărurilor de toamnă, o rețetă pentru sbitenul Moscovei, solyanka și terciul Guryev într-o clasă de master.

Pulpă de semințe, pe care oamenii îl aruncă în mod palpitant, a fost folosit în mod activ și în vindecare: sub formă brută, sub formă de comprese pe „pintenii” pe picioare, porumbele dureroase, porumbele, crăpăturile pe călcâie, pe „oasele în creștere” (noaptea, se comprimă sub un film), aburit împreună cu semințe, cu adăugare de muștar și miere - sub formă de comprese pe articulații dureroase, cu osteochondroză; fără muștar, dar cu miere - la sân la femei în caz de mastită, mastopatie, stagnare de lapte.

Carnea principală, comestibilă este activă utilizat în cosmetologie: pentru prepararea măștilor pentru îmbătrânirea pielii, cu câteva ierburi, pentru îndepărtarea petelor de vârstă, pentru îndepărtarea negilor și alunițelor. Pentru prepararea măștilor și săpunurilor pentru îmbunătățirea creșterii părului, întăriți unghiile (cu suc de mere).

Ce simbolizează dovleacul

În aspect mitologic, PUMPKIN a fost planta zeiței vii, care a fost, de asemenea, asociată cu burta de porc (chakra) și a fost responsabilă nu numai de fertilitatea pământească și umană (vacanța ei din Osenina 22-24 septembrie), dar, de asemenea, fiind soția lui Dazhdbog, a fost responsabilă de avere, în sensul cel mai larg al cuvântului.

De aceea, printre slavii occidentali, dovleacul a devenit un simbol al confecționării potrivirii (inițial, și abia apoi, când a uitat tradițiile, a devenit un simbol al refuzului - filmul „Trembița”, personajul principal a dat „Garbuz” ca un refuz mirelui).

Magia dovleacului

Bulgarii au dovleac uscat, florile și semințele sale erau adesea folosite în magia creșterii prosperității, în ceremonii de tranzacționare de succes, la chemarea unui copil (3 semințe de dovleac pentru a purta lângă pântec).

Și amintiți-vă vacanța de Halloween, unde dovleacul este unul dintre elementele principale ale ceremoniei. Este sărbătorită în țările occidentale în perioada 31 octombrie - 1 noiembrie.

Aceasta este o interpretare și modificare târzie a acțiunii rituale care simbolizează confruntarea a 2 surori, zeița Alive (simbolul anului agrar plecător, lumina care pleacă, harul - simbolul luminii de dovleac și lumânare) și zeița Maria, care a fost responsabilă pentru perioada de venire a întunericului, încercări, purificare , perioada în care suntem cu toții testați pentru o fortăreață spirituală, în absența căreia în timpul său diverse suflete, mizerie, iluzii - „forțe” rele (simbolurile sale sunt monștri răi și măști de carnaval pentru Halloween) pot pune stăpânire pe sufletele noastre.

Inițial, în acest rit, dovleacul a fost folosit nu numai ca sfeșnic, cu toate acestea, ne conținând nicio înfricoșare, ci și ca cadou și decorare a casei, ca simbol al harului acumulat peste vară, viața care este venerată în această casă.

Obiceiul de a da un dovleac în această zi a fost considerat un bun augur, pentru că, odată cu acesta, oferiți o bucată de lumină, bucurie și căldură.

Cum foloseau strămoșii noștri dovleac

Dovleacul este regina toamnei.  De obicei, se maturizează în septembrie, dar mai târziu soiurile produc la sfârșitul lunii octombrie. De aceea este adesea numită „ultima legumă” din grădină.

Dovleacul este perfect depozitat într-un loc uscat și rece timp de câteva luni: îl puteți găti chiar și pentru masa de Anul Nou.

Dovleacul este cultivat peste tot, cu excepția centurii de permafrost și, prin urmare, în bucătăriile din multe țări și popoare există mai mult de zeci de feluri de mâncare tradiționale. De exemplu, în Kazahstan fac manti cu dovleac, în Uzbekistan - ciorbă de lapte cu dovleac (shirkavak), italienii adaugă dovleac la risotto, în Austria fac schnapps, iar în India fac halva.

În Rusia, dovleacul se numea amanta, iar terciul era mâncarea tradițională cu ea. Terciul de dovleac poate fi fiert în apă, lapte sau smântână. Împreună cu bucățele de dovleac, puteți adăuga fructe uscate în siguranță cerealelor.

Dovleac perfectcu mei și orez, dar se comportă bine cu toate celelalte cereale și leguminoase. Dovleacul și astfel de cereale neobișnuite precum cuscusul nu evită. Astăzi, această cereală magrebă este incredibil de populară în gastronomia mondială: mâncărurile cu ea sunt preparate în cele mai prestigioase restaurante.

Utilizarea dovleacului în gătit

Reteta. Cuscus cu dovleac, brânză și mirodenii

ingrediente:  50 g de cozonac, 5 linguri de lapte, 2-2,5 linguri de piure de dovleac, 20-30 g de brânză de gouda, miere, precum și un vârf de diferite condimente - ghimbir, nucșoară, scorțișoară, cardamom.

Mod de preparare:  Pentru a obține piureul de dovleac, dovleacul trebuie copt în cuptor, apoi frământați. Se fierbe cuscusul timp de 5 minute. Scurgeți apa.

Adăugați piureul de dovleac, condimentele la grătar, turnați laptele, amestecați, dați la fiert, îndepărtați de la foc și lăsați să stea 10 minute sub capac. Când se servește, se presară cuscus cu dovleac cu brânză rasă și se toarnă ușor miere.

Salate de dovleac și gustări

Salatele și gustările de dovleac pot fi preparate atât pentru iubitorii de dinți dulci, cât și pentru iubitorii de fiori. Pentru salatele „dulci”, dovleacul poate fi folosiți crude, este în armonie cu morcovii, mere, nuci și miere.

Dovleacul fiert sau copt este bun în salatele din carne abundente, precum și în salatele cu fructe de mare. Gustul dovleacului este moale, deci merge bine cu condimente (cimbru, șofran, mentă, rozmarin) și amestecuri orientale.

Reteta. Dovleac murat coreean

ingrediente:  500 g dovleac, 2 căței de usturoi, 1 ceapă, 2 linguri de ulei vegetal, 1 lingură de miere, 2 linguri de oțet de cidru de mere, 2 lingurițe de morcov coreean condimentat, sare după gust.

Mod de preparare:  Cojiți dovleacul, răziți-l pe o răzătoare medie. Se taie ceapa și se prăjește în ulei vegetal până se rumenesc. Aranjați ceapa într-un bol cu \u200b\u200bdovleac, amestecați.

Se adaugă usturoiul tocat fin, mierea, oțetul, condimentul și sarea. Se amestecă totul bine, se transferă într-un borcan și se acoperă cu un capac. Puneți gustarea la frigider timp de 4 ore.

Feluri principale de dovleac

Dovleacul este deosebit de flexibil. Ea este rezistă la toate manipulările din bucătăriecare sunt posibile: fierbere, tocană, prăjire, coacere, curățare, umplutură.

În urma metamorfozelor culinare, au apărut pe lume un număr imens de primele și a doua feluri de dovleac. Dovleacul fierbe bine, așa că în supe de piure este pur și simplu neprețuit. În supe, dovleacul este combinat cu carne și păsări de curte, ciuperci, legume și fructe.

Cu toate acestea, în ciuda însoțitorilor de succes, dovleacul este autosuficient: copt la cuptor de unul singur, este gustos și parfumat. Dar cea mai satisfăcătoare și lovită farfurie este dovleacul cu carne. O opțiune câștig-câștig este să gătești carne direct în ea, îndepărtând anterior fibrele și semințele și folosind coroana tăiată cu coada ca capac.

Coacerea dovleacului

Pentru prepararea vaselor de făină, soiurile de dovleac de iarnă sunt deosebit de potrivite - pulpa lor este mai densă și mai dulce. Gustare plăcinte și plăcinte cu dovleac, pâine, fursecuri, rulouri, prăjituri, napolitane - puteți adăuga dovleac oriunde.

Și ce este important: produse de patiserie de dovleac atractiv nu numai prin gust, ci și prin culoare! Coșurile galben-portocalii, biscuiții și scurtăturile sunt capabile să ofere căldură și să înveselească în sezonul rece.

Reteta. Cupcakes cu dovleac

ingrediente:300 g dovleac decojit, 250 g făină, 150 g unt, 150 g zahăr, 3 ouă, 1 lămâie, 2 lingurițe praf de copt.

Mod de preparare:  Încingeți dovleacul pe o răzătoare medie (scurgeți sucul). Îndepărtați zestrea din lămâie și apoi stoarceți sucul - aveți nevoie de aproximativ 50 ml suc de lămâie. Se macină untul cu zahărul, se adaugă ouăle, se amestecă. Se adaugă sucul de lămâie și se toacă, se amestecă. Adăugați dovleacul și amestecați bine. Adăugați făina și praful de copt, frământați aluatul. Aluatul nu trebuie să fie foarte gros. Puneți aluatul în cutii de cupcake (nu completați complet formele de aluat). Coaceți la cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute.

Notă.Brioșele gata pot fi presărate cu zahăr pudră sau nucă de cocos.

Reteta de dovleac. Dovleac tapetat cu portocale

ingrediente:(pentru aluat) 200 g făină, 100 g unt, 6 linguri de apă rece; (pentru umplere) 500 g de dovleac decojit, 150 g de zahăr, 50 g de unt, 2 linguri de suc de portocale, coajă de jumătate de portocală.

Mod de preparare:  Frământați aluatul din făină, unt și apă rece, puneți aluatul la frigider pentru o jumătate de oră. Tăiați dovleacul în bucăți și presărați-l cu un amestec de 25 g de zahăr și un rafinat fin.

Într-un vas sau o tigaie, pe care le puteți pune la cuptor, topiți untul, presărați-l cu zahărul rămas uniform și aduceți la o culoare maro deschis (este foarte important să nu exagerați zahărul!).

Pune dovleacul în strat uniform pe caramelul fiert, toarnă peste sucul de portocale și pune mucegaiul în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 15 minute.

În acest moment, extrageți aluatul și acoperiți-l cu un dovleac semi-finisat, îndoind marginile aluatului în jos. Introduceți din nou în cuptor și coaceți încă 30 de minute (aluatul ar trebui să se rumenească). Lăsați plăcinta finală să stea 5 minute, apoi întoarceți-o în farfurie. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu fi ars cu sirop fierbinte.

Notă.  Pentru acest fel de mâncare, puteți utiliza produse de patiserie gata preparate (250 g). Puteți adăuga scorțișoară sau mere în dovleac.

Bucăți de dovleac de casă

Cel mai simplu și rapid mod de a pregăti un dovleac pentru utilizarea viitoare este o îngheață.  Pentru a face acest lucru, decojiți dovleacul, tăiați-l în bucăți și puneți-l în pungi de plastic în congelator, unde pot fi păstrate de la 6 luni la un an.

Cu toate acestea, dacă luați o inițiativă culinară, puteți găti salate delicioase „de iarnă” din dovleac sau păstrați-l în suc de mere sau cătină. În același timp, aproape toate proprietățile sale utile sunt păstrate.

Într-o bancă dovleac perfect adiacent  cu rosii, ardei gras, morcovi si dovlecel. Prin analogie cu ruda cea mai apropiată - dovlecelul - caviarul este obținut din dovleac.

Reteta. Salată de dovleac de iarnă cu ardei gras

ingrediente:  1 kg de dovleac, 1 litru de roșii proaspăt tocate, 500 g piper dulce, 200 g morcovi, 200 g ceapă, 1-2 ardei iute, o jumătate de pahar de ulei vegetal, 100 g zahăr, 1 lingură 70% acid acetic, 2-2, 5 linguri de sare.

Mod de preparare:  Prajiti morcovii si ceapa in jumatate de ulei. Aduceți masa de roșii la fierbere și gătiți timp de 20 de minute. Adăugați ceapa cu morcovii, uleiul rămas, sarea, zahărul în roșiile tocate.

Adăugați dovleacul, tocat în bucăți mari, ardeiul iute și dulce. Gatiti inca 30 de minute. Adăugați oțet chiar la sfârșitul preparatului. Turnați salata în borcane calde și sterilizate. Rotiți, întoarceți și înfășurați băncile până se răcesc complet.

Deserturi și băuturi cu dovleac

Din soiuri dulci de dovleac, se obțin fructe confiate delicioase, marmeladă, gem, gem și gem. Mai mult, puteți găti astfel de dulciuri într-o varietate de variante, deoarece dovleacul merge bine cu fructele, în special citricele și fructele de pădure.

Reteta. Dulceata de dovleac

ingrediente:  1 kg de dovleac decojit, 800 g de zahăr, 1 portocală, 1 pahar de cătină.

Mod de preparare:  Cel mai bine este să luați un dovleac galben copt pentru gem. Cojiți dovleacul, pulpa interioară, tăiat în cuburi de 1,5x1,5 cm.

Cojiți portocala, tăiați-o în bucăți mici. Spălați, sortați prin cătină, ștergeți printr-o sită. Puneți dovleacul, portocala și cătina într-o tigaie cu fundul gros și acoperiți-le cu zahăr.

Se lasă câteva ore, timp în care amestecul trebuie să dea suc. Apoi puneți tigaia pe foc lent și gătiți gemul timp de 30 de minute, amestecând ocazional.

Culoarea gemului trebuie să fie transparentă cu chihlimbar, iar bucățile de dovleac ar trebui să rămână intacte. Turnați dulceața în borcane sterilizate și rotiți.

În continuarea subiectului „dulce”, merită să reamintim băuturile din dovleac. Sucurile de dovleac, băuturile din fructe, băuturile din fructe, decocturile, jeleul sunt la fel de aromate și sănătoase.

Reteta. Smoothie de dovleac cu scorțișoară

ingrediente:  600 g dovleac nefoliat, 3 lămâi mari, 1 grapefruit, ½ linguriță scorțișoară, miere după gust.

Pregătirea.  Tăiați dovleacul, îndepărtați semințele, cojiți pulpa și tăiați-l în felii. Se fierbe dovleacul (la abur sau în apă) 10-15 minute, apoi se scurge apa, se răcește dovleacul, se toacă într-un blender și se adaugă scorțișoară măcinată.

Stoarceți sucul din lămâi și grapefruit, turnați în piureul de dovleac. Dacă doriți, adăugați miere după gust. Bateți amestecul cu un blender până se formează o masă luxuriantă, omogenă. Puneți cuburi de gheață în pahare mici, turnați smoothie-ul gătit și serviți imediat.

Povestea lămpii lui Jack.

În fiecare octombrie, rezidenții Statelor Unite (și întreaga lume) își decorează casele de Halloween. Principalul atribut și simbol al acestei sărbători este un dovleac iluminat sculptat în formă de cap cu o cană înfricoșătoare lacomă.

Titlul „ Jack-o-lanternă” (“Jack al felinarului”) Provine din povestea populară irlandeză a bețivului Jack ( Stingy Jack, Jack the Smith  sau Crică beat). În Irlanda, din cele mai vechi timpuri, după tradiție, au cunoscut prima recoltă cu meșteșuguri, acestea au fost sculptate napi mari și cartofi.

Legenda Stingy Jack.

Fierarul Jack era un iubitor al băuturilor tari și l-a invitat pe Diavol să „sară un pahar”. Potrivindu-se perfect porecla, Jack Avaricious nu a vrut să plătească pentru băuturile sale și, prin urmare, l-a convins pe Diavol să se transforme într-o monedă. De îndată ce stăpânul iadului s-a transformat într-o monedă, Jack a decis să o păstreze pentru sine, punând repede moneda în buzunar lângă crucea de argint, ceea ce l-a împiedicat pe Diavol să revină la înfățișarea lui obișnuită.

Mai târziu, Jack a eliberat demonul, cu condiția să nu-l mai deranjeze un an și când Jack a murit, sufletul său nu va merge în Diavol. Un an mai târziu, fierarul priceput l-a condus din nou, forțându-l să urce un copac pentru fructe. Dar de această dată, Stingy Jack și-a sculptat o cruce pe un trunchi de copac, dar a eliberat din nou Diavolul, cu condiția să nu-l deranjeze timp de toți cei zece ani.

După ce Jack a murit, Dumnezeu nu a permis ca un personaj atât de obscen să fie în cer. În timp ce Satana, jignit de trucurile sale, păstrându-și cuvântul să nu-și ia sufletul, nu l-a lăsat pe Jack în lumea de jos. În schimb, i-a dat lui Jack o bucată de cărbune mirositor pentru a lumina drumul și a lăsat-o să meargă într-o noapte întunecată. Un fierărie a acoperit o bucată de cărbune cu napuri cioplite și de atunci s-a eșalonat în jurul Pământului.

Irlandezul a început să-l numească „ Jack al felinarului”(Jack Lantern), apoi s-a redus la   Jack o’lantern.

În Irlanda și Scoția, oamenii au început să-și croiască versiunile de fețe înfricoșătoare din napi și cartofi, lăsându-le pe ferestre și ușile în apropiere, pentru a speria Jack Stingy și alte spirite rele. În Anglia, au folosit sfeclă mare. Imigranții din aceste țări au adus tradiția de a sculpta lămpi cu rădăcină în Statele Unite, unde locuitorii și-au dat seama că dovleacul, obișnuit în America, este ideal pentru astfel de decorațiuni.

Primele lămpi ale lui Jack au fost sculptate din napi, cartofi și sfeclă.

Dovleac simbolizează „Lanterna Jack”:

"Potrivit unei legende irlandeze, fierarul-fierarul înfometat de bani Jack a sugerat odată că conducătorul lumii interlope ar trebui să aibă cu el câteva pahare în taveră. Când a venit momentul să plătească, irlandezul întreprinzător i-a cerut Diavolului să transforme o monedă. După aceea, Jack, fără mai multe detalii, a pus-o repede. în buzunarul în care tocmai se afla crucea de argint. Diavolul era prins - „în sânul lui Hristos.” Și oricât de greu ar fi încercat, nu a putut lua forma inițială. În cele din urmă, Diavolul a reușit eliberarea lui, promițând în schimb că nu Intrigele lui Jack și, de asemenea, după moartea sa, nu-și revendică sufletul. A doua oară, un fierar viclean l-a înconjurat pe Satana în jurul degetului, cerându-i să urce un copac pentru fructe. S-a angajat încă zece ani dintr-o viață lipsită de griji, Jack nu a putut profita de beneficiile unei chefuri, deoarece a murit la scurt timp după moartea păcătosului nu a fost permis în paradis. Nici Dumnezeu, nici Diavolul nu au avut nevoie de Jack. Irlandezul neliniștit, în așteptarea Zilei Judecății, a fost nevoit să cutreiere pământul, luminându-și drumul cu o bucată de cărbune, pe care cel rău îl aruncase în cele din urmă. Jack a pus o lumină înfiorătoare într-un dovleac gol și a pornit într-un pelerinaj. "(C) Vicki

Dovleac vopsit, vas și talisman vopsit (China, sec. XIX)

Dovleacul de dovleac în cultura chineză este un simbol al sănătății, înțelepciunii și chiar al întregului univers.

În America, dovleacul este principalul atribut al festivalului tradițional al spiritelor rele - Halloween. Pentru această sărbătoare, fețele sunt tăiate pe dovleci, iar lumânările sunt introduse în dovlecei și cu astfel de „lămpi” pleacă acasă.

În simbolismul coborât, capul este numit dovleac.