Generația modernă, în special tinerii, probabil nu știe că brânza se vindea cu numere de plastic înăuntru. În zilele noastre este dificil să găsești un număr într-o bucată de brânză - este rar.

Dar există orașe în care, la fel ca până acum în vremea sovietică, companiile de brânzeturi își produc produsele folosind tehnologii vechi. Asta înseamnă că în brânzeturile lor poți găsi numere familiare multora dintre noi încă din copilărie.

În epoca sovietică, a fost regula, nu excepția, să găsești un număr în brânză. Prin urmare, fanii produselor lactate delicioase l-au întâlnit foarte des, cifrele nu erau neobișnuite. Și unii au încercat în mod special să cumpere o bucată de brânză cu un plus atât de original.

Numerele în brânză
Și totuși, pentru ce sunt cifrele din brânză, ce înseamnă ele sau ce funcție îndeplinesc? Să observăm că numerele nu sunt din plastic, așa cum mulți sunt siguri, ci din cazeină. Este o proteină complexă, care, imaginați-vă, este tot din lapte.
Cazeina este utilizată în producția de lipici de cazeină, precum și a materialelor durabile asemănătoare plasticului, cum ar fi numerele din brânză. Anterior, erau făcute din metal.

Acum să dezvăluim secretul pentru ce au fost folosite numerele din brânză. Pentru a face acest lucru, ne folosim imaginația și ne imaginăm masa de brânză, care a fost deja așezată în forme speciale. Sta acolo și se pregătește. Cum pot afla muncitorii numărul de fabricare, precum și data la care a fost fabricat produsul? Există o mulțime de capete de brânză depozitate în depozitul de brânză, dar cum îl obțineți pe cel de care aveți nevoie? Apropo, numărul de infuzie nu este mai puțin important.

Să spunem că în timpul producției unui lot, tehnologia nu a fost urmată, iar brânza din anumite motive s-a dovedit a fi stricata și nu îndeplinește standardele cerute. Cum se calculează toate roțile de brânză dintr-un anumit lot? Așa e, după cifre. Ele sunt așezate deasupra, iar când masa de brânză finită este așezată pe rafturi, va fi posibil să se determine data și numărul de gătire. Și fără confuzie.
După trimiterea brânzei la vânzare, numerele sunt lăsate. Ei bine, pe cine deranjează?

Astăzi, se găsesc uneori numere în brânză, dar acest lucru este foarte rar. Și totul pentru că acum multe procese de producție a brânzei au fost aduse la perfecțiune și sunt folosite noi metode de etichetare. Tehnologiile se dezvoltă și nu stau pe loc.

Dar, cu toate acestea, în Uniunea Sovietică, chiar și fără facilități moderne, brânza era mai gustoasă și mai aromată. A fost făcută din produse naturale proaspete. Și cifrele nu au deranjat pe nimeni, a fost ceva ca un plus picant la brânza reală, uimitor de gustoasă.

(Vizitat de 1.723 de ori, 1 vizite astăzi)

Istoria brânzei

Brânza tare a început să fie gătită probabil la 8 mii de ani î.Hr. Arheologii au reușit să găsească molecule ale acestui produs alimentar pe teritoriul Poloniei moderne. Nu este posibil să se determine cu exactitate originea brânzei, dar a fost făcută în diferite părți ale lumii. Odată ce oamenii au învățat să folosească enzimele din stomacul animalelor și să le amestece cu lapte, au început să-și îmbogățească dieta cu alimente noi.

Oamenii de știință sunt convinși că nimeni nu și-a propus în mod special să învețe cum să facă brânză tare. S-a întâmplat complet întâmplător, dar invenția a fost pe gustul oamenilor din vechime, motiv pentru care a supraviețuit până în zilele noastre. Rețetele au fost transmise din generație în generație și modificate. Dar ingredientele principale rămân aceleași. Crearea acestui produs este înconjurată de mituri și legende, care nu fac decât să sublinieze popularitatea brânzei în diferite țări ale lumii.

Cea mai mare roată de brânză, cu o greutate de peste 700 kg, a fost fabricată în Barnaul în 2007, pentru a coincide cu Festivalul Brânzei. Francezii au o tradiție interesantă: au legiferat dreptul fiecărei regiuni a țării de a produce propriul tip de brânză. Produsul este numit după regiunea în care este creat. Până în prezent, peste 30 de tipuri de astfel de brânză au fost deja înregistrate oficial în Franța.

La brânzeturile cu cheag se adaugă enzime de origine animală în timpul producției. Se coace în 10 zile Brânzeturile cu cheag se împart în:

• greu;
• moale;
• murătură.

Cele mai populare sunt brânzeturile tari. Întreaga lume știe despre brânza tradițională, cum ar fi Gouda, brânza parmezan italiană și brânza olandeză sovietică.

Camembert este un soi moale. Particularitatea sa este un strat de mucus la suprafață. Smolensky, Zakusochny și brânza Roquefort incredibil de populară în patria lor sunt toate soiuri moi. Brânzeturile cu saramură sunt atât tari, cât și moi. Celebra brânză Feta este un reprezentant proeminent al acestui tip de produse lactate.

Solicitarea pentru „Brânzeturi” este redirecționată aici; vezi și alte sensuri. Brânză Limburg

Brânză- un produs alimentar obtinut din lapte crud folosind enzime de coagulare a laptelui si bacterii lactice sau prin topirea diferitelor produse lactate si materii prime de origine nelactate folosind saruri de topire.

Etimologie

Cuvântul rusesc „brânză” prin alte ruse. brânza se întoarce la Praslav. *surъ, care este un adjectiv substantivizat care înseamnă „brut”. Aceeași rădăcină ca vechiul prusac. suris „brânză”, norvegiană veche súrr „drojdie”, germană veche. sûr „acru”, precum și crud, zer (o formă modernă a caracterului metatetic al proto-slavului *surowatъka), dur. Brânza este inițial „lapte acru”, apoi „brânză de vaci” și „brânză”.

Valoarea nutritivă

Brânzeturile se remarcă prin conținutul ridicat de proteine ​​(până la 25%), grăsime din lapte (până la 60%) și minerale (până la 3,5%, fără să ia în calcul sarea de masă). Proteinele din brânză sunt mai bine absorbite de organism decât proteinele din lapte. Substantele extractive ale branzeturilor au un efect benefic asupra glandelor digestive si stimuleaza pofta de mancare. Nutrientii continuti in branza sunt absorbiti de organism aproape in totalitate (98-99%). Brânzeturile conțin vitaminele A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, acid pantotenic și altele. În funcție de conținutul de grăsimi și proteine, valoarea energetică a brânzei variază semnificativ. Brânza este ca un concentrat de lapte: proteinele, grăsimile, mineralele sunt conținute în ea în aproximativ aceleași proporții, conține un conținut ridicat de calciu și fosfor, care se află în brânză într-un raport optim echilibrat.

Clasificare

Producția de brânză

În funcție de aspectul lor, brânzeturile se împart în proaspete, moi cu coajă delicată (cu mucegai alb), moi cu coaja spălată, brânzeturi cu mucegai albastru (brânză albastră), presate și fierte-presate. Alte tipuri de brânzeturi sunt zer-albumina, albumina, prelucrată și, de asemenea, se încadrează în mai multe categorii. Tipurile rare de brânzeturi sunt brânza germană cu lapte acru și brânza brună norvegiană (Brunust).

Conform tehnologiei de producție, brânzeturile sunt împărțite în tari, moi, cu saramură și prelucrate (procesate).

Brânzeturi de cheag

Cheag (renina, cunoscută și sub numele de chimozină) este o enzimă digestivă de origine animală care a fost izolată din stomacul vițeilor (după sacrificare). Astfel de viței nu au de obicei mai mult de 10 zile. Cheag este folosit pentru a coagula laptele și a face brânză.

Odată cu dezvoltarea ingineriei genetice, a devenit posibilă extragerea genelor responsabile de producerea chimozinei de la animale și introducerea lor în unele bacterii, ciuperci sau drojdii, astfel încât acestea să producă chimozină în timpul fermentației. Microorganismele modificate genetic încetează să mai existe după fermentare, iar chimozina este izolată din lichidul de cultură, din acest motiv brânza nu conține nicio componentă sau ingredient OMG.

Produsele pe bază de chimozină recombinată (Fermentation-Produced Chymosin, FPC) sunt pe piață din 1990. În următorii 20 de ani, acestea au ajuns să fie considerate enzime ideale pentru coagularea laptelui.

Până în 1999, aproximativ 60% din brânzeturile tari din Statele Unite și până la 80% din întreaga lume erau produse folosind chimozină recombinată.

În funcție de metoda de producție, se pot distinge brânzeturile din cheag greu, moaleȘi murătură.

Solid

Brânză tradițională elvețiană „Emmental” brânză Gouda"

În funcție de duritate, brânzeturile se împart în proaspete, moi, feliate semi-tare, feliate tari și tari.

• Parmezanul este cea mai faimoasă și renumită varietate italiană de brânză tare cu maturare lungă. Fracția de masă de grăsime - 32%.
• Tipul elvețian - brânzeturile au formă cilindrică, au ochi mari rotunzi și un gust dulce-picant; fracția de masă de grăsime - 50% pe substanță uscată (elveția, sovietică, Altai, Moscova);
• Tipul olandez - brânzeturile sunt rotunde, turtite, de formă ovală, au ochi mici, gust ascuțit, ușor acrișor; fracția de masă a grăsimii - 45% pe substanța uscată (Kostroma, Yaroslavl, Olanda);
• tip ras de munte - consumat sub forma rasa, folosit ca condiment (Gorno-Altai, caucazian);
• tip cheddar - are forma unui cilindru, nu sunt ochi, consistenta este moale; fracțiune de masă de grăsime - 50%, gust ușor acru (cheddar, Altai negru);
• Tip rusesc - formă cilindrică, consistență delicată, fracțiune de masă de grăsime - 50% (rusă);
• brânzeturile afumate - fracțiunea de masă de grăsime - 55%, au gust de afumat (rusă);
• brânzeturi semitare - fără ochi, fracțiune de masă groasă - 20, 30, 45% (letonă, lituaniană, Kaunas etc.);
• Tipul Uglichsky - are forma unui bar, o crustă moale, fracțiune de masă de grăsime - 45% (Uglichsky).

Moale

Brânză Camembert

• Tipul Dorogobuzhsky - au un strat de mucus pe crustă, nu există ochi, fracția de masă a grăsimii este de 45% (Dorogobuzhsky, Medynsky, Dorozhny, Kalininsky etc.);
• tip de Camembert - în formă - un cilindru care cântărește 130 g, la suprafață există un strat alb de mucegai, fracțiune de masă de grăsime - 60%, cu un postgust plăcut de șampioane (Camembert rusesc);

• Tipul Smolensky - un cilindru, cântărind 0,8-1,2 kg, pete de mucus uscat pe crustă, fracțiune de masă de grăsime - 45% (Okhotnichiy, Smolensky, Zakusochny);
• Tip Roquefort - brânză impregnată cu mucegai albastru-verde, formă - cilindru 2-3,5 kg, fracțiune de masă groasă - 45% (Roquefort).

Brânzeturi cu saramură

Brânză Feta Articolul principal: Brânzeturi cu saramură

Principala lor diferență este că sunt coapte și depozitate în saramură, nu au crustă, ochi mici de diferite forme, aluatul este casant, fracția de masă a grăsimii este de 40-45%, sarea este de 7% (Osetia, Suluguni, brânză feta etc.) . Brânzeturile cu saramură se împart în moi și tari. În Europa, brânzeturile cu saramură asemănătoare fetei grecești, al căror conținut de grăsime poate depăși 50%, sunt foarte populare. Spre deosebire de rețeta clasică, acestea sunt făcute din lapte de vacă. Cu toate acestea, producătorii din țări din afara Greciei, care și-au rezervat această marcă comercială, tind să dea produselor lor un nume similar cu cel grecesc (fetaki, fetaxa, sirtaki etc.).

Lapte fermentat

Articolul principal: Branza de lapte fermentat

Brânzeturi naturale fermentate. Brânzeturile din lapte fermentat sunt făcute din lapte degresat fermentat cu starter de acid lactic. După coacere (1-1,5 luni) se amestecă cu sare și condimente. Masa de brânză este uscată și modelată. Brânza nu are model. Cea mai comună brânză de lapte fermentat ras este verde.

Brânzeturile se împart în ras (brânză verde), caș și caș necoaptă.

Brânzeturile procesate (procesate) sunt produse prin topirea brânzeturilor naturale din lapte fermentat cu cheag cu adaos de brânză de vaci, smântână, lapte, unt, condimente și umpluturi (cacao pudră, cafea, vanilină etc.).

Brânzeturile procesate sunt dulci, paste, cârnați, conserve, cu ciuperci, cu ceapă și soiuri de elită, foarte scumpe, cu somon și nuci.

Brânzeturile procesate, fiind un produs reciclat, ambalate în folie sau ambalaje sigilate, au o durată de valabilitate mai lungă și sunt mai puțin sensibile la schimbările de temperatură. Acest lucru vă permite să creșteți sezonul de vânzare a brânzei prelucrate și zonele de distribuție a acesteia.

Ser

Articolul principal: Brânză din zer

Zerul rămas după coagularea cazeinei în timpul preparării brânzeturilor tari sau moi conține așa-numita proteină din zer, albumină, care se coagulează la o temperatură mai ridicată. Acest lucru vă permite să faceți mai multe tipuri de brânzeturi.

• Ricotta
• Vurda
• Brunust

Despre utilizarea mucegaiurilor din genul Penicillium

Branza gorgonzola

Unele brânzeturi sunt făcute folosind forme comestibile din genul Penicillium. Astfel de brânzeturi pot fi acoperite cu o coajă mucegăită, cum ar fi Brie, Hermeline și Camembert, sau pot fi impregnate cu mucegai albastru-verde (așa-numitele brânzeturi albastre), cum ar fi Roquefort și Gorgonzola.

După efectele fumatului

Unele brânzeturi sunt afumate după preparare pentru a da brânzei un gust și o aromă deosebită și pentru a îmbunătăți rezistența la deteriorare în timpul depozitării. Cei mai renumiți reprezentanți ai unor astfel de brânzeturi din Rusia sunt suluguni afumat și brânza de cârnați.

Productie

Conținut de lapte și grăsimi

Din lapte pasteurizat sau crud de vaci, capre, oaie, bivoli sau iepe se fac diverse tipuri de brânză. Conținutul de grăsime al brânzei poate fi fie mai mic de 10%, fie mai mare de 70% în substanța uscată. Pe baza conținutului de grăsimi, brânzeturile sunt împărțite în grăsimi scăzute, ușoare, normale, duble și triple.

Ferment

Pe lângă lapte, brânza poate conține cheag sau acid, sub influența cărora se coagulează laptele (cheag sau brânzeturi din lapte fermentat). În timpul maturării, în brânză pot fi active diverse tipuri de mucegai, microorganisme sau bacterii. Uneori, acarienii de brânză sau chiar larvele de insecte se atașează de un cap de brânză. Coloana „Aluat” indică tipul de element de fermentare, precum și tipul de bacterii sau alte microorganisme adăugate în timpul producției de brânză (de obicei în timpul maturării).

Proces de fabricație

Fiecare tip de brânză este realizat folosind propria tehnologie. Principiul general de fabricare a brânzei este de obicei același: se prepară lapte, se folosește cheag, se colectează masa de brânză, se filtrează, se amestecă, se încălzește; apoi are loc sărarea și maturarea brânzei. Unele brânzeturi au mucegai sau bacterii adăugate.

Nume

Foarte des, numele unei brânzeturi indică locul unde a fost făcut pentru prima dată acest tip de brânză. Uneori, brânza este numită după persoana care a inventat metoda de preparare. Numele brânzei poate reflecta oricare dintre trăsăturile sale caracteristice - forma capului, textura.

Unele tipuri de brânză sunt înregistrate pentru a controla autenticitatea originii. Certificatul garantează că brânza a fost produsă pe un teritoriu strict definit, în conformitate cu reguli strict definite. În Franța acest certificat se numește Denumire de origine controlată (AOC), în țările vorbitoare de engleză - Denumire de origine protejată (DOP) sau Indicație Geografică Protejată (P.G.I.), in italiana - Denominazione di Origine Protetta (DOP), in spaniola - Denumirea de origine (DO). În dreptul desemnării statutului protejat al soiului de brânză este indicat anul înregistrării.

Pasteurizare

Kesong puti (produse lactate filipineze) Mai multe informații: pasteurizare

Numeroase agenții de siguranță alimentară din întreaga lume au avertizat despre pericolele folosirii laptelui crud și riscurile asociate consumului de brânzeturi care nu au fost pasteurizate sau dezinfectate în alt mod. De exemplu, Food and Drug Administration din Statele Unite afirmă că consumul de lapte crud sau prepararea de brânză moale sau alte brânzeturi din acesta poate duce la „boli infecțioase grave, inclusiv listerioza, bruceloza, salmoneloza și tuberculoza”. Conform legislației SUA, toate brânzeturile făcute din lapte crud în SUA din 1944 (și din 1951, inclusiv importurile) trebuie să fie învechite cel puțin 60 de zile. În plus, în Australia există încă o interdicție largă privind producția de brânzeturi din lapte crud, deși în ultimii ani s-au făcut excepții pentru cele elvețiene: Gruyère (franceză. Gruyère), Emmenthal (sau Emmentaler) și Sbrinz (germană) Sbrinz), și pentru brânza franțuzească Roquefort (fr. Roquefort). În prezent există o tendință mondială de pasteurizare a brânzeturilor, chiar și atunci când nu este impusă de lege. Cu toate acestea, dacă este obligatorie pasteurizarea brânzeturilor este o problemă controversată. Unul dintre argumentele împotriva acestuia este că pasteurizarea poate schimba gustul brânzei. Peste tot în lume se crede adesea că brânzeturile nepasteurizate au cel mai bun gust și acesta este deja un motiv pentru a nu supune toate tipurile de brânzeturi procesului de pasteurizare. În plus, unii autori consideră că problemele de sănătate sunt asociate cu cerințe excesive sau s-au făcut afirmații că producția de brânzeturi din lapte pasteurizat nu asigură în cele din urmă siguranța produsului finit.

De asemenea, femeile însărcinate se pot confrunta cu riscuri și probleme suplimentare atunci când consumă brânzeturi tradiționale. Astfel, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din SUA avertizează gravidele asupra pericolului asociat consumului de brânzeturi moi și brânzeturi mature (tare) cu vene albastre din cauza riscului de apariție a listeriozei, care poate duce la avort spontan sau poate dăuna sănătății fătului. in timpul sarcinii.momentul nasterii.

Consum

Producția de brânză de țară
(în mii de tone)

	Uniunea Europeană Uniunea Europeană	9,610 (2015) / 9,560 (2014)
1	SUA SUA	5,299 (2015) / 5,194 (2014)
2	Franța Franța	1,940 (2014)
3	Germania Germania	1,893 (2014)
4	Italia Italia	1,176 (2014)
5	Rusia, Rusia	850 (2015) / 760 (2014)
6	Olanda Olanda	772 (2014)
7	Brazilia Brazilia	751 (2014)
8	Polonia Polonia	744 (2014)
9	Turcia Turcia	631 (2014)
10	Argentina Argentina	570 (2014)
11	Canada Canada	400 (2014)
12	Spania Spania	388 (2014)
13		378 (2014)
14	Danemarca Danemarca	369 (2014)
15		347 (2014)
16	Australia Australia	330 (2014)
17	Mexic Mexic	282 (2014)
18	Grecia Grecia	190 (2014)
19	Belarus Belarus	190 (2014)
20	Irlanda	188 (2014)
21	Elveția Elveția	185 (2014)
22	Austria Austria	172 (2014)
23	Norvegia Norvegia	106 (2014)
24	Lituania Lituania	103 (2014)
25	Ucraina Ucraina	100 (2014)
26	Suedia Suedia	88 (2014)
27	Belgia Belgia	85 (2014)
28	Bulgaria Bulgaria	77 (2014)
29	Ungaria Ungaria	75 (2014)
30	Romania Romania	75 (2014)
31	Portugalia Portugalia	73 (2014)
32	Japonia Japonia	42 (2014)
33	Estonia Estonia	41 (2014)
34	Letonia Letonia	35 (2014)
35	Slovacia Slovacia	33 (2014)
36	Coreea de Sud	24 (2014)
37	Cipru Cipru	20 (2014)
38	Slovenia Slovenia	17 (2014)
39	Filipine Filipine	2 (2014)
40	Croaţia Croaţia	2 (2013)

Cel mai mare exportator de brânză din punct de vedere valoric este Franța; Germania ocupă locul al doilea. Printre primii 10 exportatori, doar Irlanda, Noua Zeelandă, Țările de Jos și Australia își concentrează industria brânzeturilor în primul rând pe exporturi; 95%, 90%, 72% și, respectiv, 65% din produsele lor sunt exportate.

Cei mai mari exportatori de brânză (numai brânză din lapte de vacă) - 2004
(în mii de dolari SUA)

Franța Franța	2,658,441
Germania Germania	2,416,973
Olanda Olanda	2,099,353
Italia Italia	1,253,580
Danemarca Danemarca	1,122,761
Australia Australia	643,575
Noua Zeelandă Noua Zeelandă	631,963
Belgia Belgia	567,590
Irlanda	445,240
Marea Britanie Marea Britanie	374,156

Germania este cel mai mare importator de brânză, Regatul Unit și Italia pe locul doi și al treilea.

Cei mai mari consumatori de brânză
- 2009 Consum de brânză
în kg. pe cap de locuitor pe an

Grecia Grecia	31.1
Franța Franța	26.1
Islanda Islanda	25.4
Germania Germania	22.6
Elveția Elveția	21.4
Olanda Olanda	21.0
Italia Italia	20.9
Finlanda Finlanda	20.7
Turcia Turcia	19.4
Suedia Suedia	18.9
Austria Austria	17.4
Republica Cehă Republica Cehă	16.7
Israel Israel	16.4
Norvegia Norvegia	15.3
SUA SUA	14.8
Canada Canada	12.3
Australia Australia	12.0
Argentina Argentina	11.3
Ungaria Ungaria	11.0
Marea Britanie Marea Britanie	10.9
Polonia Polonia	10.8
Rusia, Rusia	5.9

Emmental (folosit în principal ca ingredient) și Camembert sunt cele mai comune brânzeturi în Franța. Islanda este al treilea mare consumator cu 25,4 kg de persoană. În SUA, consumul de brânză este în creștere rapidă, aproape triplându-se între 1970 și 2003. Consumul pe cap de locuitor în 2003 a ajuns la 14,8 kilograme. Mozzarella este brânza preferată a Americii, în principal pentru că este unul dintre ingredientele principale ale pizza.

Istoria brânzei

Fabricarea brânzeturilor (secolul al XIV-lea)

Brânza este un produs alimentar străvechi ale cărui origini, anterioare istoriei înregistrate, se crede că se află în tehnologia de transformare a anumitor tipuri de lapte în roți de brânză realizate din cheag obținut din stomacul (cheag) de rumegătoare. Încă nu există dovezi convingătoare care să indice de unde exact a provenit procesul tehnologic de fabricare a brânzei (fabricarea brânzei) - în Europa, Asia Centrală, Orientul Mijlociu sau Sahara. Cele mai vechi dovezi ale producției de brânzeturi din documentele arheologice datează din 5500 î.Hr. e. - pe teritoriul Poloniei moderne s-au descoperit site pe care au fost identificate molecule de grăsime din lapte. Cea mai veche dată estimată pentru începutul producției de brânzeturi datează din 8000 î.Hr. e., când oile au fost domesticite pentru prima dată. Oamenii au folosit pielea și organele interne ale animalelor ucise din cele mai vechi timpuri. Probabil că procesul de formare a brânzei a fost descoperit accidental în timpul utilizării stomacului rumegătoarelor ca recipient pentru depozitarea laptelui, ca urmare, sub influența enzimelor de cheag, laptele a fost transformat în caș și zer. Există mai multe versiuni ale legendei că brânza a fost descoperită de nomazii arabi care au folosit metoda descrisă mai sus pentru a păstra laptele. Potrivit miturilor antice grecești, tradiția fabricării brânzei s-a răspândit în Europa în vremuri străvechi - chiar și eroul grec antic Aristaeus a stăpânit arta de a face brânzeturi cu mult înainte ca grecii să cunoască despre vin. Potrivit lui Pliniu cel Bătrân, fabricarea brânzei a devenit o întreprindere complexă a vremii și își are originea în afara Romei Antice, unde au fost aduse brânzeturi străine valoroase pentru a satisface gusturile elitei romane.

În Rusia, înainte de Petru I, brânza era produsă într-un mod „natural, crud” - adică fără tratament termic. De aceea se numea brânză. Sub Petru I, în Rusia au apărut varietăți europene de brânză.

În cultură

Brânză cu o greutate de 721 kg (teritoriul Altai)

În Rusia, cea mai mare roată de brânză cu o greutate de 721 kg a fost făcută în Teritoriul Altai și prezentată la Festivalul Brânzei din Barnaul pe 14 septembrie 2007.

În Franța există o lege specială, se numește „Legea asupra denumirilor de origine controlate”. Conform acestei legi, brânza al cărei nume provine dintr-o regiune geografică a Franței nu poate fi produsă decât în ​​acea regiune a Franței. Astăzi există 36 de astfel de brânzeturi.

Asa numitul numere în brânză- numere din plastic alimentar negru sau albastru (polietilenă), care se găseau uneori în coaja brânzei. Când faceți un cap de brânză, numerele de plastic apăsate în el marcau data fabricării, numărul de fabricare și alte informații. Înlocuit ulterior cu ștampile de cerneală, s-a presupus că coaja brânzei împreună cu ștampila ar trebui tăiată. În prezent, informațiile necesare sunt cel mai adesea arse cu un laser pe crusta de brânză sau aplicate pe ambalaj. Unele fabrici de brânză - în special, Vozhgalsky din regiunea Kirov - încă pun cifre pe brânză (informații corecte de la sfârșitul lunii mai 2015).

Colectarea etichetelor de brânză se numește tirosemiofilie ( tirosemiofilie).

În engleză cuvântul cheese ( brânză) când este pronunțat, întinde buzele, formând ceva ca un zâmbet. Un efect similar se observă și în limba rusă atunci când se pronunță cuvintele „iris”, „kishmish”, „criză” etc.. Efectul este folosit în portrete în fotografie.

Convingerea populară că șoarecii iubesc brânza este o concepție greșită. De fapt, rozatoarele prefera alimentele fara mirosuri puternice, precum cerealele si fructele. Motivul concepției greșite constă în faptul că brânză a fost lăsată pe masă și a fost un produs mai accesibil.[ sursa nespecificata 791 de zile]

Vezi si

• Lista brânzeturilor după țara de origine

De ce sunt numere în brânză?

Numerele din brânză sunt făcute din plastic alimentar și servesc la marcarea unui cap de brânză. Aceste numere conțin informații despre data de fabricație, numărul de lot, numărul de fabricare. În URSS, numerele făcute din brânză erau colectate de copii.

În zilele noastre numerele din brânză nu sunt atât de comune. Practic, informațiile sunt aplicate pe crustă folosind ștampile de cerneală sau arse cu un laser. Dar unele fabrici, de exemplu Vozhgalsky din regiunea Kirov, încă folosesc numere de plastic pentru marcare.

Am mai întâlnit de multe ori numere negre în brânză. Sunt sigure pentru oameni, deoarece sunt fabricate din plastic alimentar. Și aceste numere indică data, care este indicată printr-o fracție (dacă te uiți, unele numere sunt mai mari și altele mai mici - aceasta este data), numărul de producție, care se află în dreapta datei de producție.

A fost un program la TV (Galileo) despre cum se face brânza, au descris în detaliu și au arătat întregul proces de fabricație. Și au vorbit și despre numere negre (albastre). Sunt realizate din polietilenă alimentară și servesc la marcarea roții de brânză; pot indica atât data, cât și numărul schimbului.

Stepanoff

Numerele presate în capete de brânză sunt folosite pentru marcare (data fabricației, numărul producției, numărul operatorului, numărul băii de gătit etc.). Numerele vin în negru sau albastru și sunt fabricate din plastic alimentar. Etichetarea este necesară pentru a controla perioada de maturare a brânzei în producție.

Pentru ce sunt cifrele din brânză?

Numerele în brânză
Așa-numitele numere de brânză sunt numere din plastic alimentar negru sau albastru (polietilenă), care se găseau uneori în coaja brânzei. Când faceți un cap de brânză, numerele de plastic apăsate în el marcau data fabricării, numărul de fabricare și alte informații.
În timpul erei sovietice și în primii ani ai Federației Ruse, numerele din brânză erau un obiect de colecție popular în rândul copiilor. Uneori, atunci când cumpărați brânză, vi s-a cerut în mod special să alegeți o bucată cu numere.
Înlocuit ulterior cu ștampile de cerneală, s-a presupus că coaja brânzei împreună cu ștampila ar trebui tăiată. În prezent, informațiile necesare sunt cel mai adesea arse cu un laser pe crusta de brânză sau aplicate pe ambalaj.
Unele fabrici de brânză - în special, Vozhgalsky din regiunea Kirov - încă pun cifre în brânză (informații corecte de la sfârșitul lunii martie 2011).

PS
Yopt. Secolul 21 este peste noi. si inca le pasa... esti bine??

Le poți găsi încă acum, dar nu des.

Caroline

În brânza sovietică, precum și uneori în brânza de astăzi, aparent reală, s-ar putea găsi numere din plastic alimentar. Îmi amintesc că le-am adunat în copilărie)). La fabrica unde se procesa laptele,

numerele presate în brânză marcau data fabricării

si alte informatii. Astăzi, uneori puteți găsi astfel de numere în brânză.

Anterior, aceste numere de plastic din brânză erau folosite pentru a o marca. Acestea au indicat atât data fabricării brânzei, cât și numărul producției sale. În general, toate informațiile necesare pentru producător și distribuitor.

Acum, datorită tehnologiilor moderne, nevoia de numere de plastic a dispărut, deoarece toate aceste informații pot fi imprimate pe ambalaj.